Faute de personnel, la boulangerie Terres de levains, à Saint-Renan, contrainte de fermer pendant les fêtes

Les habitants de Saint-Renan ont été surpris de voir le magasin « Terres de levains » fermé pendant les fêtes de Noël. Les boulangeries en France sont, en effet, confrontées à une pénurie de personnel et le Finistère n’est pas épargné. Dans la région brestoise, une quarantaine de postes sont actuellement à pourvoir.

« Des métiers contraignants »

« Faute de boulangers, nous avons été contraints de fermer 15 jours, du 18 décembre 2023 au 1er janvier 2024. C’est très difficile de trouver des boulangers motivés. Déjà c’est compliqué de trouver des alternants, alors, en contrat de travail, c’est inespéré. Ce sont des métiers contraignants. Nous venons d’avoir, en quelques semaines, deux apprentis qui ont arrêté, un pâtissier qui s’est blessé à l’épaule en jouant au rugby et un boulanger qui n’est pas venu au travail du jour au lendemain. Il avait disparu sans donner de nouvelles. Il a travaillé chez nous six mois et un jour. J’avais espoir de trouver quelqu’un mais, en cours d’année, c’est très difficile de trouver un remplaçant, les recrutements se font plutôt en janvier », explique le patron, Frédéric Guillou, qui assumait plus de 120 heures de travail hebdomadaire avant la fermeture. De sept personnes en boulangerie, ils se sont retrouvés à trois pendant deux mois. « À ce rythme, cela devient dangereux pour la santé physique. C’est pourquoi nous avons pris la décision de fermer », confie Béatrice Guillou, son épouse.

« Cette période de l’année est très importante pour nous. En temps normal, nous préparons 1 500 bûches. Noël se prépare longtemps à l’avance, les commandes de matières premières sont passées plusieurs semaines, voire des mois avant l’échéance. Mais, au-delà de l’aspect financier, c’est un crève-cœur pour nous de ne pas répondre à notre clientèle. C’est aussi une satisfaction pour nous de faire plaisir en cette période de fête. Nous sommes désolés pour eux ».

Le couple va rouvrir le mardi 2 janvier et donne rendez-vous à la clientèle pour L’Épiphanie, avec un grand choix de galettes des Rois.

Pratique

Boulangerie Terres de levains, 10, rue du Général-de Gaulle, à Saint-Renan.